蛋白胨的分子式

对于搞研究的人来说，不把一个物质彻头彻尾的研究透总感觉心里不舒服，蛋白胨是实验室常用的培养基原料，也广泛用于工业、农业、食品等领域，但是对于蛋白胨的组成、成分以及分子式不够了解的话，恐怕夜里会睡不着觉。那么蛋白胨的分子式是什么呢?

其实，蛋白胨是一种物质的概括称呼，就好像木材、石头、空气一样，成分是比较复杂的，里面不仅仅是一种成分，好多都是多种成分的组合。不同原料生产的蛋白胨成分也有差异，蛋白胨事实上就是蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。

如果非要鉴别一下蛋白胨的分子式，就只能按照䏡和肽的分子式来进行说明了，而且䏡和肽也不是单一的一种化合物的称呼，肽又分为单肽多肽等等，因此很难给出一个标准的分子式，只要介于䏡和肽之间的氨基酸分子都属于蛋白胨。就好像碳水化合物是一类**物的统称，单糖、多糖、淀粉都是碳水化合物，其分子式就不能给出一个统一的标准答案。